Pfannkuchen mit Gänseei – fluffig & einfach
Gänseeier sind deutlich größer und intensiver im Geschmack als Hühnereier. Pfannkuchen mit Gänseei werden besonders fluffig. Dabei ersetzt 1 Gänseei etwa 2–3 Hühnereier.
Zutaten (für ca. 6-8 Pfannkuchen)
- 1 Gänseei
- 200 ml Milch
- 150 g Mehl
- 1 Prise Salz
- ½ TL Backpulver (für extra Fluffigkeit)
- 1 TL Vanillezucker (optional für süße Pfannkuchen)
- Butter oder Öl zum Ausbacken
Das Rezept ist ausgelegt für eine klassische mittelgroße Pfanne mit ca. 24–26 cm Durchmesser.
Zubereitung
- Ei aufschlagen
Gänseei in eine große Schüssel geben und gut verquirlen. - Flüssige Zutaten mischen
Milch dazugeben und glatt rühren. - Trockene Zutaten einarbeiten
Mehl, Salz und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Optional Vanillezucker dazu geben für eine süße Variante.
Kurz ruhen lassen (5–10 Minuten), dann werden die Pfannkuchen luftiger. - Pfanne erhitzen
Etwas Butter oder Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. - Pfannkuchen ausbacken
Teig portionsweise in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze backen, bis sich Bläschen bilden. Nicht zu heiß braten, sonst werden sie außen dunkel, während sie innen noch roh sind. Eine gute Möglichkeit, um für eine gleichmäßige Temperaturverteilung zu sorgen, ist die Verwendung eines Deckels auf der Pfanne. Dann wenden und goldbraun fertig backen.
Tipp: Für extra fluffige Pfannkuchen kannst du das Ei trennen, das Eiweiß separat aufschlagen und unterheben.
Guten Appetit!
Serviervorschläge
Süße Pfannkuchen sind mit diesen Zutaten besonders lecker:
- Ahornsirup & Butter
- Beeren & Puderzucker
- Apfelmus oder Zimt-Zucker
Beliebte herzhafte Alternativen:
- gebratener Speck
- Kräuterquark
- Lachs & Frischkäse
Kleine Geschichte zum Rezept
Eigentlich wollte ich nur wie gewohnt Eier kaufen. Ein Bekannter von mir hat ein paar Hühner – und ab und zu auch Gänse – und ich nehme dort gern frische Eier mit. Diesmal hat er mir meine Bestellung zusammengestellt und meinte nur:
„Ich hab dir noch ein Gänse-Ei mit reingelegt, probier das mal.“
Das Ei lag extra eingewickelt neben dem Karton mit den Hühnereiern, es hätte auch nicht rein gepasst. Von der Größe und dem Gewicht war ich beeindruckt. Ich habe beschlossen, mein erstes Gänseei als Rührei zuzubereiten, um den Geschmack kennenzulernen. Schon beim Aufschlagen ist mir der sehr cremige Dotter aufgefallen. Die Zubereitung des Rühreis funktioniert genauso, wie mit einem Hühnerei. Allerdings war ich vom Geschmack nicht ganz überzeugt, da ich es zu „buttrig“ fand. Aber meine Neugier war geweckt und das nächste Gänseei habe ich für dieses Pfannkuchen-Rezept verwendet. Das Ergebnis fand ich überzeugend!
Gänseei vs. Hühnerei – das sind die Unterschiede
Auf den ersten Blick ist der Unterschied ziemlich eindeutig: Ein Gänseei ist deutlich größer.
Aber es gibt noch ein paar spannende Details, die man kennen sollte.
Größe & Gewicht
- Hühnerei: ca. 50–70 g
- Gänseei: ca. 120–200 g
Das heißt: 1 Gänseei entspricht etwa 2–3 Hühnereiern.
Konsistenz & Geschmack
- Hühnerei: mild, neutral
- Gänseei: kräftiger, „eieriger“ Geschmack
Gänseeier haben einen deutlich größeren Dotteranteil und sind daher cremiger, intensiver, „satter“ im Geschmack. Sie eignen sich perfekt für Pfannkuchen, Spätzle oder zum Backen.
Verwendung in der Küche
Hühnereier:
- Allrounder für alles
- Standard in fast jedem Rezept
Gänseeier:
- Backen
- Pfannkuchen
- Spätzle
Wichtig: Aufgrund der Größe muss man Rezepte anpassen.
Umrechnung
- 1 Gänseei ≈ 2–3 Hühnereier
- Flüssigkeit im Rezept ggf. leicht reduzieren
Das ist besonders beim Backen wichtig.
XXL-Frühstücksei?
Auch als Frühstücksei kann man Gänseeier zubereiten. Während ein Hühnerei nach ca. 7 Minuten wachsweich ist, muss man für ein Gänseei jedoch ca. 15 Minuten einplanen. Dabei wird das Ei in bereits sprudelnd kochendes Wasser gelegt – Deckel drauf und warten.
Schale & Handhabung
Gänseeier haben eine dickere, stabilere Schale und lassen sich etwas schwerer aufschlagen. Etwas leichter geht es, wenn die Eier mit einem Messer leicht angeklopft werden, anstatt sie einfach nur auf eine Kante zu schlagen.
Da die Eier vorwiegend im Frühjar verfügbar sind, ist auch die Verwendung der Schale als Deko interessant. Die Eier lassen sich genau wie Hühnereier ausblasen. Für die Löcher oben und unten braucht man jedoch ein wenig Geduld. Geeignet ist z. B. ein Schaschlik-Spieß aus Metall, mit einer scharfen Spitze. Damit kann man die Schale „ankratzen“, bis sie dünn genug ist, um vorsichtig ein Loch hineinzustechen.
Verfügbarkeit
- Hühnereier: ganzjährig verfügbar
- Gänseeier: meist saisonal (Frühjahr)
Gänseeier bekommt man nur selten im Supermarkt. Deutlich größer sind die Chancen auf Bauernhöfen oder auf dem Wochenmarkt.
Fazit
Gänseeier sind keine alltägliche Zutat, aber genau das macht sie spannend:
- größer
- intensiver
- ideal für besondere Gerichte
Perfekt also, wenn man ein klassisches Rezept – wie Pfannkuchen – einfach mal auf ein neues Level bringen möchte.
Hier findest du ein weiteres Highlight-Rezept:
