Spaghetti-Kürbis mit Bolognese-Soße – einfaches Familienrezept aus dem Ofen

Spaghetti-Kürbis mit Bolognese-Soße ist eine schöne Alternative zu klassischen Nudeln und gleichzeitig ein unkompliziertes Herbstgericht für die ganze Familie. Das Besondere am Spaghetti-Kürbis zeigt sich nach dem Backen: Sein Fruchtfleisch lässt sich mit einer Gabel in lange, spaghettiähnliche Fasern teilen. Zusammen mit einer milden Bolognese-Soße entsteht daraus ein sättigendes Gericht, bei dessen Zubereitung auch Kinder viele kleine Aufgaben übernehmen können.

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 mittelgroße Spaghetti-Kürbisse
• 2 EL Olivenöl (alternativ: Erdnussöl für einen besonderen Geschmack)
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 kleine Stange Staudensellerie
• 1 EL Tomatenmark
• 500 g passierte Tomaten
• 100 ml Wasser
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• Salz
• etwas Pfeffer
• 50 g geriebener Parmesan nach Geschmack

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Spaghetti-Kürbisse gründlich. Schneide sie längs durch und entferne die Kerne mit einem Löffel. Das Halbieren sollte wegen der harten Schale ein Erwachsener übernehmen. Kinder können anschließend mit einem Löffel die Kerne und weichen Fasern herauskratzen.
2. Kürbis backen: Bestreiche die Schnittflächen dünn mit Olivenöl oder Erdnussöl und lege die Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Backe sie je nach Größe etwa 35 bis 45 Minuten. Kinder können beim Einölen helfen und die vorbereiteten Kürbishälften auf dem kalten Blech verteilen.
3. Gemüse vorbereiten: Schäle die Zwiebel und die Möhre und wasche den Sellerie. Schneide alles in sehr kleine Würfel oder rasple das Gemüse. Jüngere Kinder können Möhre und Sellerie waschen, ältere Kinder können weiches Gemüse mit einem geeigneten Kindermesser zerkleinern.
4. Bolognese anbraten: Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate das Hackfleisch krümelig an und gib anschließend Zwiebel, Möhre und Sellerie dazu. Lass alles etwa 5 Minuten braten. Wegen der heißen Pfanne übernimmt diesen Schritt am besten ein Erwachsener. Kinder können währenddessen Tomatenmark, Gewürze und passierte Tomaten bereitstellen.
5. Soße kochen: Rühre das Tomatenmark unter und gib anschließend passierte Tomaten und Wasser hinzu. Würze mit Oregano, Basilikum, wenig Salz und Pfeffer. Lass die Bolognese etwa 15 bis 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Kinder können die abgemessenen Zutaten in die noch nicht spritzende Soße geben und beim Würzen helfen.
6. Kürbisfasern lösen: Nimm den gegarten Kürbis aus dem Backofen und lass ihn abkühlen, bis er mit der Hand berührt und festgehalten werden kann. Ziehe dann mit einer Gabel das Fruchtfleisch vorsichtig auseinander. Dabei entstehen die typischen „Spaghetti“. Diese Aufgabe macht Kindern besonders viel Spaß, sobald der Kürbis ausreichend abgekühlt ist. Prüfe die letzten Fasern entlang der Schale, sie können holzig und dadurch ungenießbar sein.
7. Anrichten: Verteile die Bolognese direkt auf den Kürbishälften oder gib die Kürbis-Spaghetti zunächst auf Teller. Nach Wunsch mit etwas Parmesan bestreuen. Kinder können die Soße auf den Tellern verteilen und den Käse darüberstreuen.

Tipp: Der Spaghetti-Kürbis ist fertig, wenn sich das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel lösen lässt, aber noch etwas Biss besitzt. Wird er zu lange gebacken, werden die Fasern sehr weich.

Tipp: Kürbisspaghetti können auch mit Vollkornspaghetti gemischt werden, falls es sonst „zu viel Kürbis“ ist.

Guten Appetit!

Spaghetti-Kürbis selbst anbauen

Spaghetti-Kürbis kannst du auch im eigenen Garten anbauen. Die wärmeliebenden Pflanzen benötigen einen sonnigen Standort, nährstoffreichen Boden und vor allem ausreichend Platz. Je nach Sorte wachsen lange Ranken, die sich über mehrere Quadratmeter ausbreiten können.

In Deutschland wird Kürbis häufig im Frühjahr vorgezogen und erst nach den letzten stärkeren Frösten ins Freiland gesetzt. Während des Sommers braucht die Pflanze besonders in trockenen Phasen ausreichend Wasser. Gieße möglichst direkt am Boden und nicht ständig über die Blätter.

Auch Kinder können beim Anbau wunderbar mithelfen: Samen einsetzen, Pflänzchen gießen und beobachten, wie aus einer kleinen Pflanze lange Ranken und schließlich große Kürbisse entstehen. So lässt sich das spätere Kochen direkt mit einem kleinen Gartenprojekt verbinden.

Warum du bei eigenem Kürbissaatgut vorsichtig sein solltest

Wer Kürbisse selbst anbaut, kommt schnell auf die Idee, die Kerne der schönsten Frucht für das nächste Jahr aufzubewahren. Gerade bei Kürbisgewächsen ist dabei jedoch Vorsicht sinnvoll.

Speisekürbisse wurden so gezüchtet, dass sie normalerweise kaum beziehungsweise keine problematischen Cucurbitacine enthalten. Diese natürlichen Bitterstoffe können jedoch unter anderem bei unerwünschten Kreuzungen wieder auftreten. Das kann beispielsweise passieren, wenn essbare Kürbisse und Zierkürbisse in der Umgebung wachsen und sich miteinander kreuzen. Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit rät deshalb davon ab, selbst gewonnenes Saatgut von Kürbissen und Zucchini für den weiteren Anbau zu verwenden. Handelsübliches Saatgut ist die sicherere Wahl.

Besonders wichtig ist der Geschmackstest: Schmeckt ein roher Kürbis ungewöhnlich oder deutlich bitter, solltest du ihn nicht essen und vollständig entsorgen. Cucurbitacine können Übelkeit, Erbrechen, Bauchbeschwerden und Durchfall verursachen; bei höheren Mengen sind auch schwere Vergiftungen möglich.

Auch Kochen oder Backen macht einen bitteren Kürbis nicht sicher, denn Cucurbitacine werden beim Erhitzen nicht zuverlässig zerstört. Ein bitter schmeckender Kürbis gehört deshalb nicht in die Bolognese und sollte auch nicht „zur Sicherheit“ weitergegart werden.

Für Familien ist es sinnvoll, dass ein Erwachsener diesen Geschmackstest übernimmt. Gerade Kinder sollten nicht zum Probieren eines möglicherweise bitteren Kürbisses aufgefordert werden. So bleibt der selbst angebaute Spaghetti-Kürbis ein schönes Gartenprojekt, ohne unnötige Risiken einzugehen.

Hier findest du ein weiteres leckeres Herbstgericht für die ganze Familie:

Pumpkin Mac & Cheese – cremige Kürbis-Makkaroni für die ganze Familie