Knusprige Zucchini-Puffer mit Kräuterquark – einfaches Familienrezept
Knusprige Zucchini-Puffer mit Kräuterquark sind ein unkompliziertes Familienessen, das auch Kindern Gemüse richtig schmackhaft machen kann. Die kleinen Puffer werden außen goldbraun und knusprig, bleiben innen aber angenehm saftig. Dazu passt ein cremiger Kräuterquark, den du in wenigen Minuten selbst zubereiten kannst. Das Rezept eignet sich als leichtes Mittagessen, schnelles Abendessen oder als herzhafter Snack. Besonders schön: Kinder können bei fast allen Arbeitsschritten mithelfen.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Zucchini-Puffer:
- 800 g Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Eier
- 80 g zarte Haferflocken
- 50 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda
- 2 EL Mehl
- 1 TL Salz
- etwas Pfeffer
- ½ TL mildes Paprikapulver
- 3 bis 4 EL Pflanzenöl zum Braten
Für den Kräuterquark:
- 250 g Speisequark
- 100 g Naturjoghurt
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehackter Schnittlauch
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
- Wasche die Zucchini gründlich und schneide die Enden ab. Anschließend raspelst du sie grob in eine große Schüssel. Größere Kinder können die Zucchini unter Aufsicht selbst raspeln. Jüngere Kinder dürfen die gewaschenen Zucchini abtrocknen oder die fertigen Raspel in die Schüssel geben.
- Vermische die Zucchiniraspel mit einem Teelöffel Salz und lasse sie etwa zehn Minuten stehen. Das Salz zieht überschüssiges Wasser aus dem Gemüse. Kinder können das Salz abmessen, über die Zucchini streuen und alles mit einem großen Löffel vermengen.
- Gib die Zucchiniraspel portionsweise in ein sauberes Küchentuch und drücke möglichst viel Flüssigkeit heraus. Dieser Schritt ist besonders wichtig, damit die Zucchini-Puffer später knusprig werden. Kinder können beim Zusammendrehen des Tuchs helfen. Das kräftige Ausdrücken übernimmt besser ein Erwachsener.
- Schäle die Zwiebel und reibe oder würfle sie sehr fein. Gib sie zusammen mit den ausgedrückten Zucchini zurück in die Schüssel. Wegen des scharfen Messers sollte ein Erwachsener die Zwiebel schneiden. Kinder können die vorbereiteten Zwiebelstücke vorsichtig in die Schüssel füllen.
- Füge Eier, Haferflocken, geriebenen Käse, Mehl, Pfeffer und Paprikapulver hinzu. Vermische alles zu einer formbaren Masse. Kinder können die Zutaten abwiegen, die Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen und die Puffermasse anschließend mit einem Löffel gründlich verrühren.
- Lasse die Masse etwa fünf Minuten quellen. In dieser Zeit nehmen die Haferflocken einen Teil der verbliebenen Flüssigkeit auf. Kinder können währenddessen den Tisch decken oder bereits mit dem Kräuterquark beginnen.
- Verrühre Quark und Naturjoghurt in einer Schüssel. Gib Petersilie, Schnittlauch und Zitronensaft dazu und schmecke den Dip mit Salz und wenig Pfeffer ab. Kinder können die Kräuter waschen, weiche Kräuterblätter abzupfen und alle Zutaten mit einem Schneebesen cremig rühren.
- Erhitze etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Setze pro Puffer etwa zwei Esslöffel Zucchinimasse hinein und drücke sie vorsichtig flach. Brate die Puffer bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa drei bis vier Minuten goldbraun. Wegen des heißen Fetts sollte nur ein Erwachsener an der Pfanne arbeiten. Kinder können aus sicherer Entfernung beobachten, wie sich der Rand langsam goldbraun färbt.
- Nimm die fertigen Zucchini-Puffer aus der Pfanne und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie möglichst frisch zusammen mit dem Kräuterquark. Kinder können die abgekühlten Puffer auf Tellern anrichten und jeweils einen Klecks Kräuterquark daneben geben.
Tipp: Ist die Puffermasse trotz des Ausdrückens noch sehr weich, kannst du einen zusätzlichen Esslöffel Haferflocken oder Mehl unterrühren.
Tipp: Brate zunächst einen kleinen Probepuffer. Zerfällt er in der Pfanne, braucht die Masse noch etwas Bindung. Bleibt er stabil, kannst du die restlichen Puffer ausbacken.
Guten Appetit!
So werden Zucchini-Puffer richtig knusprig
Zucchini enthalten sehr viel Wasser. Werden die Raspel nicht gründlich ausgedrückt, dünsten die Puffer in der Pfanne eher, als dass sie knusprig braten. Nimm dir deshalb für diesen Schritt etwas Zeit. Auch die richtige Temperatur ist wichtig: Bei zu niedriger Hitze saugen sich die Puffer mit Öl voll, bei zu hoher Hitze werden sie außen dunkel, bevor sie innen gar sind.
Lege außerdem nicht zu viele Puffer gleichzeitig in die Pfanne. Zwischen ihnen sollte etwas Platz bleiben, damit entstehender Wasserdampf entweichen kann. Besonders knusprig schmecken die Zucchini-Puffer direkt nach dem Braten.
Welche Kräuter passen in den Quark?
Petersilie und Schnittlauch schmecken mild und werden von vielen Kindern gern gegessen. Du kannst aber auch Dill, Kerbel oder etwas Kresse verwenden. Sehr intensive Kräuter wie Rosmarin oder Salbei solltest du nur sparsam dosieren. Mag dein Kind sichtbare Kräuterstückchen nicht, kannst du den Kräuterquark kurz pürieren. Dadurch wird er gleichmäßiger und erhält eine zartgrüne Farbe.
Zucchini-Puffer aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Puffer kannst du abgedeckt etwa zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen legst du sie am besten für einige Minuten in eine heiße Pfanne oder bei etwa 180 Grad Celsius in den Backofen. In der Mikrowelle werden sie zwar warm, verlieren aber ihre knusprige Oberfläche.
Auch Einfrieren ist möglich. Lasse die Puffer vollständig auskühlen und friere sie zunächst nebeneinander ein. Anschließend kannst du sie platzsparend in einen Gefrierbehälter umfüllen. So hast du jederzeit ein schnelles Gemüsegericht für die ganze Familie vorbereitet.
Die passende Nachspeise findest du hier:
